Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte kommt vom israelischen Star-Koch Yotam Ottolenghi. Wenn man in seinem seinem Buch „Genussvoll Vegetarisch“ blättert bekommt man sofort Lust alles nach zu kochen. Mein All-Time-Favourite ist dabei der Topinambur mit Manouri und Basilikumöl.
Ich habe das Rezept ein klein wenig abgeändert, je nachdem was für Zutaten ich gerade im Haus habe. Was ihr für diese absolute Köstlichkeit braucht ist folgendes:
- ca. 500g Topinamburknollen
- 2 Zitronenen
- ein paar frische Thymianzweige
- Olivenöl
- Salz + Pfeffer
- 400g Tomaten
- eine Packung Halloumi-Käse
- je eine Hand voll frische glatte Petersilie und Koriander
- 1 Knoblauchzehe
Und so wird es zubereitet:
- Eine Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit einem halben Liter Wasser in eine Schüssel geben. Den Topinambur schälen, in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
- Topinambur abtropfen lassen und in eine flache Auflaufform geben mit 2 EL Olivenöl, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer und den Thymianzweigen vermischen, mit Backpapier abdecken und bei 220°C ca. 45 Minuten im Ofen schmoren lassen.
- Während der Ofen läuft das Kräuteröl zubereiten. Dafür Patersilie, Koriander, Knoblauchzehen und ca. 100ml Olivenöl mit dem Stabmixer zu einer relativ flüssigen Paste rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Tomaten in mundgerechte STücke schneiden, eine große Pfanne anheizen und eien Eßlöffel Olivenöl hineingeben, die Tomaten darin schwenken, bis sie anfangen zu zerfließen. Auf den Topinambur geben.
- Die Pfanne auswischen und erneut Öl hineingeben. Den Halloumi in 1cm dicke Scheiben schneiden und im heißen Öl ausbacken. Ebenfalls auf den Topinambur geben.
- Mit Kräuteröl beträufeln und servieren.
Schmeckt auch prima lauwarm! GUTEN APPETIT!
